Siirtli aşçılardan aldığımız bilgilere göre, balıkçıların tezgahlarını süsleyen ve uygun fiyatta satılan Karadeniz hamsisinden hem tava hamsi ve bulamaç yapılabilir.
Tavada hamsi yapımının çok basit olduğunu aktaran aşçıların verdiği tarife göre;
"Güzelce temizlenen balıkların üzerine de biraz zeytinyağı gezdirin. Tavanın kapağını kapatmadan, yüksek ateş üzerinde balıkları 3-4 dakika pişirin. Ardından orta kısık ateş üzerinde balıkların alt kısmı kızarana kadar pişirmeye devam edin. Alt tarafı kızaran balıkların üzerine tavadan daha küçük düz bir kapak ya da bir tabak kapatın." aktardı.
